Ингредиенты для индустрии здорового питания.

До конца девятнадцатого века господствовало мнение, что нашему организму необходимо только насыщенное питание, содержащее достаточное количество белков, жиров и углеводов. Его не изменили результаты экспериментов, проведенных в лаборатории профессора фон Бунге в Базеле. Мыши, которым давали цельное молоко, были здоровы и упитаны, тогда как животные, потреблявшие липидные, углеводные и белковые фракции молока, умирали через 16–36 сут. эксперимента. Профессор фон Бунге подверг полученные данные сомнению и … не стал первооткрывателем жизненно важных микронутриентов.

Углубленные исследования последних десятилетий показали необходимость регулярного потребления микронутриентов (не только витаминов) для поддержания здоровья и предупреждения хронических заболеваний, вызванных высокими темпами развития экономики, ухудшением экологической обстановки в совокупности с изменением системы питания. Помимо «болезней цивилизации» заметно увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», предпосылки к которым накапливаются в течение всей жизни человека: заболевания глаз, сердца и сосудов, диабет, инсульт, остеопороз.

С помощью микронутриентов одни болезни можно предупредить, другие — отсрочить или облегчить их течение. Например, сердечно-сосудистым заболеваниям противостоят витамины-антиоксиданты С и Е, каротиноиды и флавоноиды, некоторые неорганические элементы, пищевые волокна. Остеопорозы можно замедлить, вводя в продукты вещества, содержащие кальций и витамины В6, К и С, элемент бор. Факт, что здоровье человека непосредственно связано с употребляемой пищей, стал основополагающим для современной пищевой науки и лег в основу «функционального питания».

Мировым лидером в развитии этого направления до настоящего времени остается Япония. Первый законодательный акт о функциональном питании был там принят в 1984 г., он широко поддерживался и финансировался правительством. Сейчас Япония, занимающая восьмое место в мире по численности населения, находится на втором месте по объему производства функциональных продуктов питания. Для европейских стран концепция «функциональное питание» остается достаточно новой, и законодательство в этой области только формируется. В России, с опережением стран ЕС, разработан ГОСТ Р 52349–2005 «Продукты пищевые функциональные», в котором установлены термины и определения в этой области и приведен один из возможных механизмов применения в качестве «физиологически функциональных пищевых ингредиентов » известных биологически активных добавок.



В 2005 г. впервые факт наличия исследований и разработок в области питания и здоровья стал учитываться в группе критериев Индекса Жизнеспособности Доу-Джонса (DJSI) для оценки компаний, производящих продукты питания. И этот критерий входит в тройку важнейших. Уже более 50 лет в промышленно развитых странах государство поддерживает производство продуктов здорового питания. В рамках специальных государственных программ производители продуктов питания обязаны использовать микронутриенты. Это может быть как восстановление количества микронутриентов до уровня первоначального содержания в сырье, так и обогащение продукта недостающими жизненно важными веществами. Так, витамины А и D добавляют в жиры и масла в 24 странах, а в молоко (цельное, обезжиренное, сгущенное) — в 11 странах мира.

В 14 странах (США, Великобритании, Канаде и т. д.) в пшеничную муку и многие мучные изделия (сдобу, макароны, зерновые завтраки) в обязательном порядке вводят витамины В1, В2, РР, А и D, железо и кальций. Все государственные программы научно обоснованы. Например, выявлено, что прием фолиевой кислоты во время беременности может предотвратить дефекты (расщепление) спинного мозга у детей (Mary Dan Eades, 1994), и сейчас в США обязательны добавки фолиевой кислоты в муку.

Важным шагом в продвижении, становлении и развитии концепции здорового питания стало введение показателя «Рекомендуемые Нормы Потребления нутриентов» — РНП (RDA — Recommended Dietary Allowance). РНП для разных микронутриентов постоянно уточняются, и сейчас этот показатель — основополагающий при производстве обогащенных функциональных продуктов. Рост производства функциональных продуктов будет зависеть от развития отрасли физиологически функциональных пищевых ингредиентов, среди которых можно выделить семь основных видов: витамины, минеральные вещества и микроэлементы, полиненасыщенные жиры, вещества с антиоксидантной активностью, пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), а также бифидобактерии и олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий).

Компания IBS является лидером производства витаминов, каротиноидов и продуктов тонкого органического синтеза для пищевой и фармацевтической промышленности. Ассортимент компании постоянно расширяется во всех областях, связанных с питанием и здоровьем. Компания МИЛОРАДА — официальный дистрибьютор DSM Nutritional Products в России предлагает следующее микронутриенты для производства функциональных продуктов питания. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) жизненно необходимы для человека от рождения. Они присутствуют в грудном молоке и составляют приблизительно 30 % общего содержания в нем жира. ПНЖК делятся на две группы. Первая — группа линолевой кислоты (18: 3 омега-6), предшественника всех омега-6 жирных кислот, представители которой встречаются в масле семян, например подсолнечника или кукурузы.

« Назад